Il Pan di Spagna

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La base delle nostre tanto adorate torte parte proprio dal Pan di Spagna.

Nasce a Madrid o almeno così riportano i testi, ma la nota curiosa è che fu proprio un pasticcerie ligure Giovan Battista Cabona detto Giobatta, che ebbe l’ispirazione durante un banchetto alla corte di Spagna. In quell’occasione il pasticciere offrì agli ospiti un dolce di nuova generazione, una torta leggera e soffice, con gli stessi ingredienti del savoiardo piemontese. La leccornia piacque così tanto che i reali spagnoli la battezzarono “pâte génoise”, in onore della città natale del talentuoso pasticciere. Con il tempo la “pâte” si è però affermata in versione più semplificata, dando vita al “pan di Spagna”.

La differenza ta la pâte génoise ed il Pan di Spagna consiste nel diverso utilizzo della temperatura, nel primo gli ingredienti sono lavorati ad una temperatura di 45° ,nel secondo gli ingredienti sono lavorati a freddo.

Curiosi di sapere come lo preparo io?

E’ un modo facile, semplice e veloce

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro

  • 4 uova
  • 120 g farina di grano duro
  • 120 g zucchero

Preparazione

Sbattete  le uova con lo zucchero, grazie all’ausilio dello sbattitore fino a farle diventare spumose (vedrete il loro volume aumentare notevolmente).

Aggiungete la farina precedentemente setacciata e mescolate dall’alto verso il basso con una marisa (mestolo) per non smontare il composto.

Infornate a 180 ° (forno preriscaldato) per 30-35 minuti.

Per accertarvi dell’avvenuta cottura utilizzate il solito metodo che vi suggerisco sempre, il metodo dello stuzzicadenti .

 

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